DNBTA-FV-UCM

Grupo investigador del Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos

El grupo investigador DNBTAFVUCM manifiesta el siguiente perfil técnico:

• Microbiología de los alimentos: Detección y enumeración rápida de microorganismos de interés higiénicosanitario y sus metabolitos en alimentos (levaduras, mohos, indicadores de calidad, patógenos emergentes), mediante técnicas genéticas e inmunológicas.
• Biotecnología alimentaria: Caracterización bioquímica y genética, modo de acción y producción heteróloga de bacteriocinas y otros péptidos antimicrobianos por bacterias lácticas (BAL) y levaduras. Caracterización y evaluación de BAL como probióticos para la acuicultura intensiva. Diseño de BAL y levaduras como factorías celulares de producción de enzimas y péptidos bioactivos de interés en la industria alimentaria.
• Trazabilidad en la industria alimentaria: Identificación y cuantificación de especies animales y vegetales en alimentos y piensos (carne/productos cárnicos, leche/productos lácteos, pescado/marisco, cereales/oleaginosas) y detección de alérgenos ocultos en alimentos mediante técnicas genéticas (PCR, Secuenciación, RFLP, SSCP, RAPD, PCR múltiple y PCR en tiempo real) e inmunológicas (anticuerpos policlonales, monoclonales y recombinantes, ELISA).